沒錯沒錯你真的沒看錯標題，taj貴州163_163貴州事業(yè)單位考試信息網(wǎng)_163貴州人事考試信息網(wǎng)_貴州163網(wǎng)
這可是貨真價實的。taj貴州163_163貴州事業(yè)單位考試信息網(wǎng)_163貴州人事考試信息網(wǎng)_貴州163網(wǎng)
提起火鍋你腦海里應該是這樣的：taj貴州163_163貴州事業(yè)單位考試信息網(wǎng)_163貴州人事考試信息網(wǎng)_貴州163網(wǎng)
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或者這樣的：taj貴州163_163貴州事業(yè)單位考試信息網(wǎng)_163貴州人事考試信息網(wǎng)_貴州163網(wǎng)
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但下面這位可就不一樣了：taj貴州163_163貴州事業(yè)單位考試信息網(wǎng)_163貴州人事考試信息網(wǎng)_貴州163網(wǎng)
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千萬不要看它名字不好聽，長相怪異，taj貴州163_163貴州事業(yè)單位考試信息網(wǎng)_163貴州人事考試信息網(wǎng)_貴州163網(wǎng)
但這可是待客用的高級料理。taj貴州163_163貴州事業(yè)單位考試信息網(wǎng)_163貴州人事考試信息網(wǎng)_貴州163網(wǎng)
一般人想吃還真吃不到，taj貴州163_163貴州事業(yè)單位考試信息網(wǎng)_163貴州人事考試信息網(wǎng)_貴州163網(wǎng)
它的歷史也相當悠久，taj貴州163_163貴州事業(yè)單位考試信息網(wǎng)_163貴州人事考試信息網(wǎng)_貴州163網(wǎng)
是貴州當?shù)匾坏捞厣朗场?span style="display:none">taj貴州163_163貴州事業(yè)單位考試信息網(wǎng)_163貴州人事考試信息網(wǎng)_貴州163網(wǎng)
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牛癟火鍋
貴州黔東南有種特別的美食叫“牛癟火鍋”，也稱“牛糞火鍋”。牛癟火鍋的制作工序復雜，先是給牛吃些中草藥，像首烏、葛根、綠豆、柴胡、當歸等等和一些新鮮的鮮草，喂半小時左右把牛宰殺。taj貴州163_163貴州事業(yè)單位考試信息網(wǎng)_163貴州人事考試信息網(wǎng)_貴州163網(wǎng)
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這個時候胃還沒有消化，把中草藥取出，經(jīng)高溫烹制沸水煎煮三十分鐘后取出。然后用過濾網(wǎng)多次去渣，去渣干凈后存放在一邊備用。taj貴州163_163貴州事業(yè)單位考試信息網(wǎng)_163貴州人事考試信息網(wǎng)_貴州163網(wǎng)
火鍋里加入過濾好的牛癟水及石菖蒲、藿香川芎與佐料花椒、生姜、陳皮、香草等，放入鍋內(nèi)煮沸，文火慢熬。將液體表面的泡沫及雜質(zhì)除掉，過濾回鍋加入食鹽、蔥蒜、辣椒，最后將牛肉、牛雜放入湯中一起煮食。taj貴州163_163貴州事業(yè)單位考試信息網(wǎng)_163貴州人事考試信息網(wǎng)_貴州163網(wǎng)
牛癟有湯鍋與干鍋之分，即火鍋湯汁的多少。湯鍋牛癟比較鮮嫩，可加入一些新鮮蔬菜做為配菜，而干鍋牛癟香味更濃郁。也可牛癟作鹽碟，用煮熟的牛肉蘸著吃。taj貴州163_163貴州事業(yè)單位考試信息網(wǎng)_163貴州人事考試信息網(wǎng)_貴州163網(wǎng)
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相傳很久以前，一位貴州人經(jīng)常腹瀉，肚痛，四處求醫(yī)藥吃了不少卻不見效。他見牛羊吃百草身體健壯，便試吃牛癟，吃了幾次，腹瀉就好了。事情傳開之后，大家就開始效仿。并逐漸完善制作工藝，不斷添加香料。從此，這種飲食習慣代代相傳，而且每年都會舉辦千人牛癟美食節(jié)。taj貴州163_163貴州事業(yè)單位考試信息網(wǎng)_163貴州人事考試信息網(wǎng)_貴州163網(wǎng)
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“牛癟”實則是胃液
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專家稱，牛是反芻（chú）動物，反芻就是我們所說的倒嚼。牛在進食經(jīng)過一段時間以后，會將半消化的食物返回嘴里再次咀嚼。“牛一般吃青草，大部分未經(jīng)充分咀嚼就吞咽，進入我們所稱的‘蜂窩肚’，在食物經(jīng)逆嘔重新回到口腔里面就會混雜唾液和胃液，當?shù)厝擞址Q作‘百草湯’。不少外地人難以接受，實際是衛(wèi)生、科學、可口的菜肴。”taj貴州163_163貴州事業(yè)單位考試信息網(wǎng)_163貴州人事考試信息網(wǎng)_貴州163網(wǎng)
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為什么牛癟火鍋在黔東南會流行？
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有說法稱，侗人喜食不易消化的糯米，而且侗族聚居區(qū)域夏季普遍潮熱，飲食不潔或變質(zhì)在所難免，人們的消化系統(tǒng)常有疾患，因而“食癟養(yǎng)胃腸”的傳統(tǒng)土方歷史悠久，從唐宋時代就以“青羹”、“圣齏（jī）”之名見于史籍。一方水土，一方醫(yī)藥，一個地方的地理環(huán)境決定了人的生理需求，有需求自然就會促生解決方案。taj貴州163_163貴州事業(yè)單位考試信息網(wǎng)_163貴州人事考試信息網(wǎng)_貴州163網(wǎng)
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吃過的人大多都會這樣形容這道菜:“未煮之前臭草味,正煮之時牛糞味，入口之初微苦味，飯后才知菜香味。”聽說這樣熬制的火鍋極其美味，越吃越香，不過相對地，在吃的時候難免會有一些異味。每當逢年過節(jié)，當?shù)厝硕紩赃@種火鍋，并且作為款待賓客的美食。taj貴州163_163貴州事業(yè)單位考試信息網(wǎng)_163貴州人事考試信息網(wǎng)_貴州163網(wǎng)
